Dolci note golose Le ricette di @babachef – Ciocobufruit

La mia passione sono i primi piatti ma non mancano occasioni in cui la gola e la mia compagna mi chiedono di lasciarmi andare a dolci note golose. Questo dolce è nato in un pomeriggio d’inverno quando, in giro per il casertano, non ho voluto rinunciare a portarmi a casa un pezzo di regione. 

Sono entrato in un negozietto molto piccolo e, oltre alle squisite mozzarelle di bufala, ho comprato anche una profumatissima ricotta. 
E io con la ricotta nei dolci vado a nozze. 
La bontà che esprime con lo zucchero la trovo senza eguali. Pensate ai cannoli, al semifreddo ricotta e pera, alla crostata con ricotta e marmellata.

I dolci sono tantissimi e tutti buonissimi ma come al solito non volevo qualcosa di “già mangiato” ma volevo preparare qualcosa abbinando gusti tutti miei. Avuta la certezza della ricotta con lo zucchero, alla mia mente è balzato subito il cioccolato in piccole gocce. 

E poi?

Una bella frolla, non tradizionale, ma al cioccolato.
Ecco che il mio dessert pian piano prendeva forma.
Un disco di frolla al cacao sul quale mettere una spirale di ricotta con gocce di cioccolato.
Mancava ancora qualcosa.

Il giorno dopo continuavo a pensare come poter guarnire il mio dolce.
Una coulisse. L’idea c’era e i frutti scelti sono stati mango e papaya.
Questo tocco esotico mi entusiasmava e il tocco di classe sarebbe stato un gel al mosto d’uva. 

Pronto!

Che bontà.

Volete sapere come prepararlo? Continuate a leggere e lo scoprirete.

INGREDIENTI (per 2 persone) 

PER LA PASTA FROLLA AL CACAO:
100 gr di farina 00
10 g di cacao amaro in polvere
50 g di burro
45 g di zucchero a velo
1 Tuorlo da 20 g

PER LA CREMA DI RICOTTA DI BUFALA:
250 gr di ricotta di bufala
100 gr di zucchero semolato
50 gr di gocce di cioccolato

PER LA COULISSE DI MANGO E PAPAYA:
1 mango
1 papaya
1 noce di burro
2 cucchiai di zucchero di canna

PER LA GELATINA DI MOSTO
125 gr di succo d’uva
1 foglio di gelatina

PREPARAZIONE (90 minuti) 

Per preparare la pasta frolla al cacao setacciate la farina e aggiungeteci il burro freddo tagliato a cubetti.
Frullate tutto con il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. 
Riponetelo su una spianatoia infarinata e formate la classica fontana. 
Versate al centro il cacao in polvere setacciato, lo zucchero a velo e  il tuorlo.
Amalgamate gli ingredienti aiutandovi con una forchetta poi proseguite impastando a mano energicamente. 
Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio che avvolgerete con la pellicola trasparente per alimenti e lascerete riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di formare tre palline uguali. 
Con due delle palline formerete dei dischi e con la terza pallina due triangoli che cuocerete in forno per 20 minuti a 180°C.

Nel frattempo preparate la crema amalgamando la ricotta con lo zucchero e lavorandola fino ad ottenere una crema morbida e setosa alla quale aggiungerete le gocce di cioccolato. 

Per la coulisse sbucciate il mango e la papaya e fateli a dadini. 
Metteteli in un pentolino con il burro e lo zucchero e fateli cuocere a fiamma bassa per almeno 35 minuti girando costantemente per evitare che si attacchino al fondo. 

Nel frattempo in un altro pentolino, portate ad ebollizione il succo di uva e fatelo sobbollire per almeno 20 minuti. 

Toglietelo dal fuoco, aggiungete il foglio di gelatina ben strizzato dopo averlo tenuto in acqua fredda e mischiate energicamente. 
Ora che avete tutto pronto componete le due porzioni di dolce guarnendo con la crema di ricotta ciascuno dei due dischi di pasta frolla al cacao aiutandovi con la sac a poche. 

Guarnite ulteriormente ciascuna delle due porzioni ottenute con la coulisse, il gel al succo d’uva e i triangolini di pasta frolla. 

Piatto riuscito, buon appetito! 

Per maggiore ispirazione date un’occhiata qui.


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